Aromáticos

•Mirepoix

- Cebola

- Cenoura

- Salsão

• Bouquet Garni

- Salsão
- Cenoura
- Salsinha
- Folha de louro

• Sachê d' épice

- Dente de alho
- Pimenta em grãos
- Tomilho
- Talo de salsinha

• Cebola Brulée

Utilizando a metade de uma cebola , coloque os três cravos e a folha de louro como indica a figura.É usado no Molho Bechamel e em algumas sopas.

• Cebola Brûlé:

Retire a casca da cebola e corte ao meio. Em uma frigideira doure e deixe queimar a parte cortada.Esta cebola é usada em alguns fundos e consommés para dar a cor marrom.