Os fundos de cozinhas são um tempero a mais que os caldos, molhos e sopas recebem, dão o gostinho especial .Os fundos são composto de ossos,carcaças,legumes,espinhas que são os componentes nutritivos, já os mipepox, sachetr d' epicies, bouquet gami são os aromatizantes e a água e o vinho são os liquidos.
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