Empanamento

Ação de envolver o alimento em farinha de trigo, em farinha

de rosca e ovos, ou em massa semi líquida para protegê-lo

durante o cozimento. Essa camada concentra o aroma e

a umidade, evitando que o alimento se fragmente
 e absorva óleo enquanto está sendo frito.Existem dois métodos para o empanamento o clássico e o contemporâneo.

Os empanamentos contemporâneo são:

• á francesa: farinha de trigo, frigir na manteiga;

• á doré: farinha de trigo, ovo batido e frigir na manteiga;

• á inglesa: farinha de trigo, ovo batido com leite, farinha de rosca;

• com massa: massa mole feita á base de farinha de trigo, leite, água, vinho, ovos e etc;

• orly: com massa leve feita á base de cerveja farinha de trigo e ovo;

• á vienense: farinha de trigo, ovo batido, farinha de rosca, frigir na manteiga;

• á milanesa: farinha de trigo, ovo batido, farinha de rosca, queijo parmesão, frigir na manteiga;

• á romana: farinha de trigo, ovo batido com leite, queijo parmesão ralado, salsinha;

Os empanamentos clássicos são:


• á inglesa: miolo de pão adormecido, esfarelado embebido no leite, ovos batidos, sal pimenta do reino;

• na manteiga: miolo de pão adormecido, esfarelado, embebido em manteiga clarificada;

• á milanesa: miolo de pão adormecido, esfarelado, embebido no leite, ovos batidos, parmesão ralado, sal, pimenta do reino