Ravioli

Ingredientes:

• massa básica
• ricota fresca
• espinafre
• oregano
• sal

Molho

• Bechamel
• roux
• leite
• vinho branco seco
• queijo gorgonzola
• queijo provolone                                                   
• queijo parmesão
• requeijão tipo catupiry
• sal
• pimenta

Modo de preparo

Massa: misture todos os ingredientes. Deixar descansar uns 8 minutos. Abrir no rolo ou maquina em duas laminas largas.

Recheio: amasse a ricota e tempere com sal, pimenta e orégano. Acrescente o espinafre picado. Reserve.

Molho: prepare roux normalmente, junte o vinho branco e deixe cozinhar ate reduzir, adicione mais leite e os queijos. Ao derreter junte o creme de leite e não deixa mais ferver. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Modelagem dos raviólis: Coloque uma lâmina sobre a bancada enfarinhada. Distribua espaçadamente, em intervalos regulares, porções pequenas de recheio, com colher ou bico de confeitar. Com todo cuidado, coloque uma segunda lâmina sobre a primeira alinhando as pontas. Posicione sobre o recheio coberto de massa um cortador de ravióli de diâmetro menor, do lago cego. Pressione, fundido as camadas de massa e separando os raviólis. Retire as sobras de massa e descarte-as. Coloque estes raviólis em uma assadeira com bastante semolina ou fubá até a hora de cozinhar.

O prato: cozinhar a massa em água fervente. Servir com molho quente. Guarneça com queijo parmesão ralado e folhar de manjericão.

Massa básica de macarrão
1kg de farinha de trigo
10 ovos ou 20 gemas